Die Gambas waschen, trocknen, den Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und den Darm entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Das Chiliöl mit dem Knoblauch, der Chili, Limonensaft, Limonenschale und dem Zitronengras verrühren.

Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gambas mit der Marinade beträufeln und ca. 1 Stunde darin ziehen lassen. Die Kirschtomaten waschen, trocknen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Gambas aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne anbraten. Nach ca. 4 Minuten die Tomaten und die Mozzarella-Perlen dazugeben. Hin und wieder mit etwas Marinade beträufeln. Dazu geröstetes Ciabattabrot und einen Cocktail-Dip servieren.